Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?

Агуулгын хүснэгт:

Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?
Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?

Видео: Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?

Видео: Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?
Видео: GutPro Probiotic ашигтай бактери 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Хоол хүнс нь агаар, ус, хөрсний гадарга, боловсруулах явцад эмгэг төрүүлэгч бактери, бичил биетнээс болж мууддаг. Агааргүй (ялзрах) процессын хөгжлийг өдөөх замаар эмгэг төрүүлэгч бактери нь амьдрах чадвараа удаан хугацаанд хадгалж, зөвхөн халдварт өвчин төдийгүй хоолны хордлогын шалтгаан болдог. Тиймээс удаан хугацааны хадгалалтанд байгаа бүтээгдэхүүнийг шинэлэг байдлаа хадгалахын тулд дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай.

Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?
Эмгэг төрүүлэгч бактери ямар температурт үхдэг вэ?

Өвчин үүсгэгч нян үүсэхээс хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ

Энэ төрлийн бичил биетэн нь атаархмаар үржил шимээр ялгагдах бөгөөд 20 минут тутамд хоёр дахин нэмэгдэж чаддаг. Үүний тулд тэжээллэг орчин - хоол хүнсээс гадна бактери нь тодорхой нөхцлийг шаарддаг: чийгшил ба температурын өргөн хүрээ - + 5-63 ° C, харин тэдний хувьд хамгийн тохь тухтай температур бол өрөөний температур юм.

Тиймээс, хэрэв та эмгэг төрүүлэгч бактериудыг устгахгүй бол ядаж энэ процессыг бүрэн дарангуйлдаг температурын нөхцөлд хоол хүнс байрлуулж үржлийг нь зогсоож болно. Хэрэв та хоолоо 0 ° C-аас дээш, гэхдээ 5 ° C-аас бага температурт хадгалж, эсвэл 63 ° C-аас дээш температурт дулааны боловсруулалтанд хамруулбал та удаан хугацаанд шинэлэг байлгахаас гадна бүх ашигтай шинж чанараа хадгалах боломжтой.

Хөлдөөх үү, хуурах уу?

Хэрэв та шийдэмгий байж, эмгэг төрүүлэгч бактериудтай амь нас, үхлийн төлөө тэмцэж байгаа бол бага, өндөр температур нь танд туслах болно. Эдгээр эсвэл тэдгээр бактерийн үхэх температур нь тэдгээрийн төрөл зүйл, төрлөөс хамаарна. Ихэнх бактери ба эгэл биетүүдийг 70 0С-т 10 минут байлгаснаар үхдэг боловч зарим вирусууд 100 ° С усанд удаан буцалгасан ч амьд үлддэг. Хэрэв та ариутгах горимыг 165-170 ° C температурт автоклавт хэрэглэвэл бүх спор, бичил биетэн 1 цагийн дотор үхэх болно. Спор үүсгэгч зарим вирус нь 200 ° С-ийн температурт хэдэн арван минутын турш тэсвэрлэх чадвартай байдаг.

Бичил биетэн бага температурт амархан дасан зохицдог. -20 -45 ° C-ийн температурт амьдрах чадвараа хадгалдаг хүмүүс байдаг боловч байгалийн нөхцөлд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжил ийм нөхцөлд тохиолддоггүй. Психрофилийн бичил биетүүд -5 эсвэл -7 ° C-аас бага температурт үхдэг. Хамгийн хүйтэнд тэсвэртэй хөгц ба мөөгөнцөр нь бүрэн тааламжгүй нөхцөлд шилжихэд нөхөн үржих чадвараа хадгалж үлдэхгүй. Спор үүсгэдэггүй бактери нь хасах температурт хамгийн хурдан үхдэг.

Хэрэв та хоол хүнсийг аажмаар хөлдөөх юм бол үүссэн мөсний талстууд нь протоплазм болон эсийн мембраныг устгадаг тул бактериуд олон тооны үхэх болно. Тиймээс -3 эсвэл -4 ° C температурт бичил биетнүүд бага температураас илүү олон тоогоор үхдэг. -5 -аас -10 ° C-ийн температурт бактерийн зөвхөн 2.5% нь -15 ° C-д 8% -иас дээш амьдардаг бөгөөд хэрэв тэдгээрийг даруй -24 ° C температурт камерт байрлуулсан бол тогтоогдсон байна., Бичил биетний 53% нь амьд үлдэх болно.

Зөвлөмж болгож буй: